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！常酱菜

本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1
、食材准备：黄豆500克 ，做法水适量 ，酱黄家常小麦面粉少量，豆做大全盐适量
。常酱菜

2、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法 ，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

3 、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点 ，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌 ，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了 ，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。

7
、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面 ，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方 ，底部架空。

8 、等待发霉大概要5天左右的时间 ，期间用手试布表面升温，说明在发酵了
，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

9
、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些  。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。

10、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌
，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了
。晒好后表面倒上香油
，密封冰箱保存 。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。

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，第二天，把泡好的黄豆
 ，控水，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后，拿掉锅盖
，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种 。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分 。辣椒我们最好选这种线椒
，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料 ，有八角，桂皮 ，香叶
，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸 ，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出  。

5，豆子煮软烂后 ，控干水分，一点把水分控控
 ，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态，水油混合物的液体 ，虽然金黄 ，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮
，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀 。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后
，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点 ，一是储存时间长 
，二是才会香。

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，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀 ，再熬5分钟就可以了
。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完 ，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10 ，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头  ，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧
！做这个比水酱豆简单多了 。

油酱豆子的家常做法

1 、黄豆淘洗干净，加水泡10小时左右。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分。

3 、香菜洗净切段
。

4、黄豆倒入锅中
，加水沫过黄豆 ，放入葱 ，姜 ，花椒，大料，白糖，盐 ，酱油大火烧开，中火炖。

5、中火炖至汤剩少许，放入香菜，炖至没有汤 。

6 、放入味素  ，出锅装盘 。

好了 ，文章到此结束
，希望可以帮助到大家。